雞腿在外漂泊的日子

一轉眼在Ingham雞肉工廠工作就快要滿四個月了，工作開始熟練，變成WHV中最老的，有些朋友一直好奇我在澳洲的工作在幹嘛? 讓我娓娓道來...

Ingham雞肉工廠有分成白區(White Section)跟紅區(Red Section)，白區就是加工包裝的區域，依照雞的部分加工，有各種不同的部門，算是比較輕鬆的地方，不少各國背包客跟當地人很喜歡待在白區，而紅區則是從活雞運輸進場到生宰初步加工的區域，很臭很髒亂很血腥，員工比較囂張跟有點治外法權的區域。員工都要穿上制服、雨靴、手套、圍兜、耳塞、護目鏡。

至於我這種當初面試太誠實，可以接受骯髒陰暗潮濕環境跟掛活雞的人，在就職報到(Induction)那天就被分派到紅色區域，一般來說，新進員工都有一個月的訓練期，每個部門都有專門訓練新人的部門訓練者(Section Trainer)，讓新人容易進入狀況，一開始當然就是先帶你認識環境，進而訓練你開始上工排入班表輪值。

一般來說紅區正式名稱叫Live Birds Reception，分成兩個：從活雞進場掛上生產鏈到生宰去毛是一個階段，去腿做輕加工是另一個階段，通常會在Evis Room。後者處理的是雞去毛變成熟雞之後的加工，從雞脖子包裝，內臟處理等等。

上述的第一個階段讓我解釋一下，活雞有分一號生產線的大雞跟二號生產線的小雞，我們在英文稱呼都叫Big 或 small birds或是Line 1跟Line 2，活雞都是一卡車載進廠，裝在雞籠裡(Module)，由堆高機(Fork Lift)把雞籠放到Cooper上面(Cooper需要人員操作，一般背包客只有新訓會碰到，還是由有經驗的全職操作)，倒進去輸送帶，將大小雞分別送到掛雞室(Hanging Room)，退出來的雞籠則需要人員洗(Module Wash)，一般來說背包客跟正職會由班表輪流來洗，也是很輕鬆的工作，用水管噴洗籠子上的雞糞跟拿出卡在裡邊的活雞跟死雞，送給Cooper去處理!

而大小雞送到掛雞室(Hanging Room)，也就是正職跟背包客的主要工作─掛-活-雞到鎖鏈(Shackles)上，大雞很重不好抓鎖鏈速度慢很好掛，小雞很好抓鎖鏈速度快不好掛，前者開始時間早完成時間會比較早，後者開始時間晚數量多會比較晚，兩條產線各有六個人，加上兩班各種不同休息時間來代班掛雞的五到六人(Relief)，一天晚班要處理的幾十萬隻雞就這十八個人在掛，在掛雞室最大的重點是你會被雞翅膀跟雞糞攻擊，加上有粉塵，全程進出一律要戴上防塵面罩！掛雞室也是長時間陰暗只有暗藍光的地方，怕雞遇光會慌張。

掛上大小雞會送到宰殺室(Kill n Bleeding Room)，由機器在雞脖子抹一刀，放血在90秒內心臟停止，不死的再經由人工宰殺(Kill)，還有禱告(Bless)，這部分工作都是全職的回教徒在處理，很少背包客願意做，放血中的雞經過去毛室(Feather Room)由高溫熱水除毛，到Evis Room做初步加工。

途中要是產線人員都在掛雞而代班掛雞的人員(Relief)會有空閒時間，一般來說Leading Hand會分配人員去做不同工作，像是到去毛室拔大小熟雞毛(Plucker)，清理Hanging Room或是Feather Room等等的工作，前者要清理大小雞的屍體，丟到大回收桶，並且計算數量給Cooper紀錄，清洗地板，並且更換滿載產線羽毛的小桶，後者則要清洗地板血漬跟清理羽毛雞頭雞腳等屍塊，確保設備運作正常，撿起掉落地板的去毛的熟雞掛到鎖鏈上。

至於在一天掛完雞之後，一般來說比較早完成會去白區支援包裝，比較晚完成會等產線處理完雞等分配清掃不同的區域，像是Hanging Room跟Feather Room，比較特別的是Bin Wash跟Holding Shed的清掃，前者就是把一天處理完的大回收桶，用水管沖洗，然後排列整齊，後者就是好幾卡車雞會暫時存放的地方，要用大水管把地上的雞糞跟土給沖洗完畢。

基本上這工作不難，環境雖然不好，做起來累歸累，更別提及工作上會有的職業傷害，手指關節痛，肌肉拉傷等等的；但是不錯的薪水，跟可以練英文的機會，文化上的交流，這的確是我在澳洲想做的事情之一，也順便介紹給大家，我在幹嘛?：)

假如你是要進Ingham的台灣背包客，這篇文章希望也能夠對你有幫助，自己決定想不想進紅區，讓台灣人為自己爭光！